大连大蒜真能预防胃癌吗？吃法不对，吃再多也

大蒜是我们生活中常见的调味品，但是它的功效不仅仅限于美味佳肴，目前，已经有确切的证据表明能够有效预防胃癌。

实际上早在20世纪80年代，我国医学家就发现了大蒜与胃癌的神秘关系。

他们对山东17个县市近5000人进行了大蒜与胃癌的发病率调查，发现死亡率最低的是山东苍山县（现更名为兰陵县），而苍山县大蒜人均消耗量为6公斤，是所有调查地区中人均大蒜消耗量较大的地区。

然而，与苍山县相距并不是很不远的临朐县，胃癌发病率是苍山县的10倍！

专家们调查发现，原来临朐人普遍爱吃咸菜，苍山人却爱吃大蒜。

苍山人均每年吃6公斤大蒜，而临朐居民只有1.5公斤。

在两地的调查证明，咸菜，可能是胃癌高发的一个诱因；大蒜，无疑在胃癌预防中起到重要作用。

2019年9月，北京大学的研究团队在《英国医学杂志》（BMJ）上发表一篇论文，报告了一项最新结果。

对3365名居民，长达22年的随访结果证实：根除幽门螺杆菌治疗，以及维生素和大蒜补充剂的共同干预，不仅与胃癌发病率的长期下降有关，还与20多年来的胃癌死亡率降低有关，补充大蒜有一定预防作用，使胃癌死亡风险降低34% 。

该研究称，在预防胃癌死亡上，根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂三种方法，分别降低了38%、52%和34%的胃癌死亡风险。

现代研究证实，含有100多种活性成分，其中几十种成分具有一定的抗癌作用。

其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类13种（如大蒜素）、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

近年来国内外研究证明，大蒜对于胃癌的预防作用可能在于：

1. 大蒜素和其他抗菌成分，可以抑制幽门螺杆菌的活性，减少其对胃黏膜的伤害和刺激；

2. 大蒜素能阻断一级致癌物亚硝胺类物质在体内合成。大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低，从而减少亚硝酸胺类的合成。

3. 大蒜中的含硫化合物能促进胃肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，减少胃肠道肿瘤发生风险。

4. 大蒜中含有较为丰富的有机锗，对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞；还含有一定量的硒，这是一种抗氧化剂，有一定的防癌效果；

5. 研究者还认为，食用大蒜降低胃癌死亡风险，是因为大蒜含有的烯丙基硫化合物可通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢、抑制与致癌物的DNA加合物的形成等机制起到抗癌作用。

近日，还是北京大学肿瘤医院的研究团队，又对前面说的那个大型研究进行分析发现：

吸烟可增加101%的胃癌死亡率，

饮酒者，补充大蒜并不能降低胃癌死亡风险。

简单说就是：你又抽烟、又喝酒，一天吃10斤大蒜也没有一点防癌效果，白搭！

饮酒与大蒜补充剂防胃癌之间的关系

总的来说，吸烟与胃癌发病率（72%）和死亡率（101%）增加有关，喝酒可能会抵消大蒜补充剂降低胃癌患者死亡率的效果。

首先，大蒜中发挥杀菌和防癌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣和刺激味道的来源。

生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。

蒜氨酸是以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击（切片或破碎）后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物——大蒜素。

简单说，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

水煮、蒸制，油炸等，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。

所以在生吃前要切片、或者捣碎，并暴露于空气中5-10分钟。

平时拿来蒜头就咬的吃法，的确没什么用，只会弄得一口蒜臭味；做熟了吃，效果也不好。

虽然大蒜对胃癌有一定的预防作用，但吃的太少，也不行，吃得太多也无益。

一项研究表明，每年生吃大蒜少于5 kg，对胃癌的预防作用明显降低；

高于15 kg，抑制幽门螺杆菌的作用不升反降。

实际上一年吃上10斤蒜并不算很多，细算下来，一天两三瓣就够了。

作者：胃肠病   来源：胃肠病