大连聊聊那些损肝食物

肝脏是人体的重要器官，具有“摄取、合成、解毒”等功能。食物经过肠道消化分解成小分子元素，这些小分子元素都要经过肝脏的重新组装或解毒，才能转变成对人体有用的物质，在此过程中一些食物及代谢产物会损害我们的肝脏，不仅健康人群平常生活中要少食，肝病患者更要尽量避免。今天就来聊聊那些有损肝脏的食物。

酒主要成分是酒精，就是乙醇，对肝脏有直接毒性作用，其在肝内的代谢产物是乙醛，乙醛与蛋白质结合成为乙醛蛋白质复合物，该物质可引发肝脏的免疫损伤，从而导致酒精性肝病，酒精性脂肪肝—酒精性肝炎—肝纤维化—肝硬化，并可协同其他损肝因子加重肝脏损伤，如非酒精性脂肪肝、乙肝、丙肝等，也是引发肝癌的主要原因之一。

酗酒一次相当于患一次急性肝炎！即使少量饮酒也会加重肝脏负担。

平时生活中要尽量少喝酒，能不喝尽量不喝，尤其肝病患者更应做到滴酒不沾！

肝脏是人体最大解毒器官。烟草、烟雾中的有害物质进入人体后，需要在肝脏中解毒，因此吸烟及二手烟会加重肝脏负担。而且会影响肝脏脂质代谢作用，使血液中脂肪成分增加，尤其有害胆固醇增加，而有益胆固醇减少，诱发脂肪肝。

烟草中尼古丁被人体吸收后，可引起血管痉挛，血液黏稠度会增加，使肝脏供血供氧不足，从而不利于肝功能恢复。尼古丁等有害物质可激活细胞因子及纤维形成的中间产物，加快肝纤维化进程。研究发现，烟草、烟雾中的有害物质会阻碍肝病患者肝功能恢复，病情会随着每日吸烟量的增加而加重，并可以促发肝癌发生。

吸烟对肺有害已众所周知，吸烟对肝也有害！

一些食物发霉后会产生黄曲霉毒素，具有强烈的致癌作用，是诱发肝癌的主要原因之一，大家应尽量避免食用霉变食物。

黄曲霉毒素即使经过高温煮沸仍然不能分解，毒素依旧存在！食物部分发霉后，虽然其他部分表面仍然完好，但黄曲霉毒素已经侵入，因此，食物虽部分发霉也必须整个丢弃，不能只削掉霉变部分继续食用！

胆固醇主要在肝脏合成，高胆固醇食物会明显加重肝脏负担，而且还会导致血脂（胆固醇和甘油三酯）升高，从而诱发脂肪肝。脂肪肝是目前国内外第一大肝病，一些患者会进一步发展为脂肪性肝炎，到肝硬化，并使肝癌发病率增高。

食用过多高糖食物，多余的葡萄糖会转变为脂肪，不仅使人发胖，脂肪还会储存在肝脏内，诱发和加重脂肪肝。

因此，平时应减少食高脂肪食物摄入，如肥肉、鸡鸭皮、蛋黄、动物内脏（肝、脑、肠等）、肉汤、葵花籽等。要少吃甜品、巧克力、饮料等含有大量糖分的食物。

当然除了上述食物，其他任何食物（除低热量食物外）如米饭、面包、面食、蛋糕、糕饼、鱼、肉等进食过多，都会因热量摄入过多而致超重、肥胖，都可发生或加重脂肪肝，因此除了减少上述食物外，控制总热量摄入，控制体重，这对防止脂肪肝也相当重要！

一旦发展到脂肪性肝炎，其中有20%左右的患者可发展为肝硬化，这比例与慢性乙肝相仿，必须高度重视！

油炸食品含有较多饱和脂肪酸，即甘油三酯，会诱发加重脂肪肝；而且食物在油炸、烟熏、烘烤过程中会产生较多致癌物质——苯并芘，它具有较强致癌作用，易诱发肝癌。

平时在做菜时宜用蒸、煮、炖、烩、汆、凉拌为宜，不宜煎炸，并要少食烟薰、烘烤食物。

肝病患者都有不同程度的胃病，慢性胃炎、糜烂、溃疡、门脉高压性胃病等。临床研究发现，乙肝患者并发胃黏膜损害的发生率高达100%，胃黏膜损害弥漫、广泛，以胃底、胃体部为主。乙肝合并慢性胃炎的发生率达70%～80%，合并消化性溃疡病的发生率高达30%左右。

辛辣、刺激食物可刺激胃黏膜，使胃酸分泌增加，不仅加重肝病患者的胃黏膜损伤，胃纳减退，消化不良，甚至可诱发消化道出血，而且还会加重肝脏负担。因此，肝病患者，包括脂肪肝患者不宜吃辛辣和刺激性食物。

加工食品中含有多种防腐剂和食品添加剂，大量食用后会加重肝脏解毒、代谢能力，从而加重肝脏负担、诱发肝脏损伤，大家应少食加工食品，如方便面、罐头等。

脂肪性肝病常伴高血压、血糖升高和超重等异常，控制盐的摄入量有助于维持正常血压和保护肾功能，预防心血管事件的发生。因此，每日食盐量以5~6克为宜。

经盐腌制的食物不仅含盐量高，而且含有较多亚硝酸盐，亚硝酸盐可在胃内合成亚硝胺，亚硝胺是一种强烈的化学致癌物，可诱发肝癌发生，大家平时应尽量少食腌菜、咸鱼、咸肉等食物。

作者：王伯军   来源：王伯军大夫谈消化