大连豆奶和豆浆，到底哪个更好？

豆奶和豆浆有什么区别？

豆浆和豆奶本质都是一种大豆饮品。他们最大的区别其实在于加工工艺。

豆浆是典型的老派做法。

豆浆的制作方法十分传统简单，一般就是将黄豆浸泡软化后，再用打磨器进行打磨，然后再用过滤网过滤掉细渣，最后将其煮沸即可。喝的时候，你可以根据自己的喜好来改变味道，喜欢甜食的人会加入白糖；不喜欢甜食的人会选择直接喝，也有些人会加入盐。南方人和北方人因为豆浆到底是甜的还是咸的争论多年，至今没有达成共识。

如果说豆浆的制作工艺代表了传统，那么，豆奶就代表了现代食品工艺。

豆奶和豆浆类似，它的主料也是大豆。它是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，最后进行灭菌罐装进行售卖。从制作工艺上看，“豆奶”是不含奶的，跟牛奶并没有什么关系，只是因为外观跟牛奶比较像，所以给它起了一个豆奶的名称。

豆奶和牛奶，哪个更好？

理论上，豆奶产品的营养和安全性都会比豆浆好一些。但是，喜欢哪个完全看你个人喜好。

豆浆是传统加工，做好后放杯子里就直接喝了。而豆奶经过了现代化的食品加工，最后是经过了灭菌再罐装的，所以保存期限会长很多，通常放个一年半载问题不大。所以，豆奶相比豆浆，它储存时间更久，携带也更方便。

而且，豆奶经过现代化加工，大豆中的一些危险因子，比如植物凝集素等，可以更好的控制。而传统豆浆如果加热不彻底，还存在食物中毒的风险。

另外，从营养角度，现在市场上一些豆奶其实还有进行一些营养的强化和调配，它的营养价值比普通的豆浆还是要高一些的。

所以，豆奶其实并不比传统的豆浆差，还是可以放心食用的。

但是有些豆奶产品，为了迎合消费者的口味会加比较多的糖等进行调味。这类豆奶产品的营养价值就要大打折扣，建议在选择时一定要注意看营养标签。如果糖分太多，尽量不要选购。

豆奶含激素，小孩喝了会性早熟？

这个其实完全是杞人忧天。

其实，所有的豆类食品，也包括我们传统喝的豆浆，都含有一定的植物雌激素。植物雌激素（Phytoestrogens），是一类天然存在于植物中的非甾体类化合物，因为生物活性类似于雌激素而得名，大豆中的大豆异黄酮就属于其中之一。植物雌激素在食物中的分布还是蛮广泛的，像是扁豆和谷物中的木酚素、黄豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。

但是，目前并没有直接的科学证据表明饮用豆奶对儿童和成人有害。实际上，植物雌激素和人的雌激素是不一样的。植物激素具有与雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体结合，产生与雌激素类似的作用，但是它的作用比人体内的雌激素要小。

大豆中的植物激素大豆异黄酮的生物活性只有药物雌激素的千分之一，而且，大豆中的大豆异黄酮含量不高，正常饮食摄入量其实很少，正常喝豆奶并不用担心。

作者：阮光锋

来源：阮光锋营养师

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